เรียนรู้มารยาทการรับประทานอาหารญี่ปุ่น! เช็คอาหารที่คุณควรหลีกเลี่ยงทาน!

สวัสดีค่ะ นี่คือ Kano จาก JAC (Japan Association for Construction Human Resources)

เมื่อรับประทานอาหารในญี่ปุ่น มีมารยาทในการรับประทานอาหารบางประการที่คุณควรทราบ

มารยาทเป็นสิ่งสำคัญในมื้ออาหารทุกวัน แต่ยังมีมารยาทบางประการที่คุณควรระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อรับประทานอาหารกับเจ้านายที่ทำงานหรือกับหุ้นส่วนทางธุรกิจ

ต้องแน่ใจว่าคุณรู้มารยาทพื้นฐานในการรับประทานอาหาร วิธีใช้ตะเกียบ และวิธีทำความสะอาดหลังจากรับประทานอาหาร!
การรู้ว่าอะไรไม่ควรทำก็เป็นเรื่องดี

แนะนำมารยาทการรับประทานอาหารแบบญี่ปุ่น (การประพฤติตนและนิสัยการกิน)

เมื่อรับประทานอาหารในญี่ปุ่น การรักษามารยาทที่ดีจะทำให้ทุกคนรับประทานอาหารร่วมกับคุณได้อย่างเพลิดเพลินในบรรยากาศที่สบายใจ
เราจะมาแนะนำให้รู้จักมารยาทที่ดีและสิ่งที่ไม่ควรทำ

มารยาทการรับประทานอาหารญี่ปุ่น: วิธีการรับประทานอาหารที่ดี

เมื่อรับประทานอาหารนอกบ้านในญี่ปุ่น อย่าลืมคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้

1. การทักทายก่อนรับประทานอาหาร

ในญี่ปุ่น เราจะทักทายกันก่อนและหลังรับประทานอาหาร

ประกบฝ่ามือทั้งสองไว้ด้านหน้าหน้าอกและพูดว่า “อิตาดาคิมัส” ก่อนรับประทานอาหาร และ “โกะจิโซซามะเดชิตะ” หลังรับประทานอาหาร
แปลว่า การรับประทานอาหารโดยแสดงความขอบคุณต่อหลายๆ สิ่ง เช่น วัตถุดิบ ผู้ปลูก ผู้ปรุงอาหาร

② รับประทานอาหารให้มากที่สุดโดยไม่เหลือเศษอาหาร

ในญี่ปุ่น ถือเป็นมารยาทพื้นฐานที่ต้องทานอาหารให้เสร็จโดยไม่เหลือเศษอาหารเหลือไว้
คุณไม่จำเป็นต้องบังคับตัวเองให้กิน แต่พยายามกินให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้

หากคุณคิดว่าจะทานไม่หมด ให้ขอให้เขาลดปริมาณลงก่อนจะเริ่มทาน

3. ถือชามขณะรับประทานอาหารและวางฝาคว่ำลง

โดยจะถือชามข้าวหรือชามซุป เช่น ซุปมิโซะ ไว้ในมือข้างหนึ่งเวลารับประทานอาหาร
โปรดระมัดระวังอย่ารับประทานอาหารในขณะที่อยู่บนโต๊ะ เพราะถือเป็นมารยาทที่ไม่ดี

อย่างไรก็ตาม การยกจานอาหารจานหลักเช่น ปลาเผาหรือเทมปุระ หรือจานใหญ่ๆ ที่ใส่อาหารสำหรับคนหลายคน ถือเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

นอกจากนี้ชามอาจมีฝาปิดด้วย
เมื่อคุณพร้อมที่จะรับประทานให้ถอดฝาออก พลิกฝาลงแล้ววางไว้ที่ขอบด้านขวา
เมื่อรับประทานเสร็จแล้วให้ปิดฝากลับ

มารยาทการรับประทานอาหารญี่ปุ่น : การจัดเรียงข้าว

อาหารญี่ปุ่นเรียกว่า วาโชกุ และเมนู (เนื้อหาของมื้ออาหาร) มักจะประกอบด้วยซุป 1 อย่างและอาหารจานเคียง 3 อย่าง

อิจิจูซันไซ หมายถึงข้าว, ซุปเช่นซุปมิโซะ (อิจิจู), เครื่องเคียงหลัก 1 อย่าง และอาหารจานรองเล็กๆ อีก 2 อย่าง (ซันไซ)

เมื่อตัดสินใจเลือกเมนูแล้ว การจัดวางภาชนะ เช่น จาน ชาม ก็ตัดสินใจเช่นกัน

วิธีการจัดเตรียมอาหาร:

• ข้าว: ซ้าย
• ซุป: ขวา
• จานหลัก: ขวาสุด
• เครื่องเคียงเล็ก (ผักดอง ฯลฯ): กลาง
• เครื่องเคียงเล็กๆ (สลัด ฯลฯ): ด้านหลังซ้าย

ซุปหนึ่งจานและเครื่องเคียงสามอย่างถือเป็น "เมนูในอุดมคติ" สำหรับอาหารญี่ปุ่น ดังนั้นในความเป็นจริง เมนูอาจมีมากหรือน้อยกว่านี้ก็ได้
แม้ว่าจำนวนรายการอาหารจะต่างกัน แต่กฎ "ข้าวซ้าย ซุปขวา" ก็ยังคงเหมือนเดิม

มารยาทการรับประทานอาหารญี่ปุ่น: ลำดับการรับประทานอาหารที่ดีที่ต้องจำ

ต่างจากอาหารแบบตะวันตก ในญี่ปุ่น อาหารทุกจานจะเสิร์ฟในเวลาเดียวกันโดยประมาณ

ดังนั้นการรู้จักลำดับการรับประทานอาหารให้เหมาะสมจึงเป็นเรื่องสำคัญ
แม้แต่คนญี่ปุ่นเองก็อาจเข้าใจผิดกันบ้าง แต่เป็นความคิดที่ดีที่จะจำไว้เมื่อรับประทานอาหารญี่ปุ่นนอกบ้านกับเพื่อนร่วมงานหรือหุ้นส่วนทางธุรกิจ

สิ่งแรกที่เรากินคือซุป
การกินซุปก่อนจะช่วยให้กระเพาะอบอุ่นและย่อยอาหารได้ง่ายขึ้น

นอกจากนี้การทำให้ตะเกียบของคุณเปียกด้วยซุปจะช่วยป้องกันข้าวเหนียวติดตะเกียบ

รับประทานซุปก่อน จากนั้นจึงรับประทานส่วนที่เหลือ ตามลำดับ “เมนูรสจืด → เมนูรสเข้มข้น”
การทานอาหารเคียงที่มีรสชาติซีอิ๊วหรือซอสที่เข้มข้นก่อน อาจทำให้เมนูที่ปรุงรสอ่อนๆ เช่น ข้าวหรือผักต้ม ไม่อร่อยได้

อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณกินมันครั้งแรกคุณจะไม่รู้ว่ารสชาติเป็นอย่างไร
ในกรณีนั้น เพียงรับประทานอาหารตามลำดับต่อไปนี้: ซุป → ข้าว → กับข้าว
หลังจากนั้นคุณทานซุป → ข้าว → กับข้าวอีกครั้ง และทำซ้ำเช่นนี้

ในญี่ปุ่นเรียกการทานแบบนี้ว่า “การทานแบบสามเหลี่ยม” และเป็นที่รู้จักว่าเป็นวิธีการรับประทานอาหารที่สมดุล

มารยาทการรับประทานอาหารของญี่ปุ่น : มารยาทในการรับประทานอาหารที่ถือเป็นมารยาทที่ไม่ดี

ในญี่ปุ่นมีการให้ความสำคัญกับ “การกินอาหารคลีน” เป็นอย่างมาก
ดังนั้นการที่มีรูปลักษณ์ไม่ดีหรือเปื้อนโคลนจึงถือเป็นมารยาทที่ไม่ดี

ต่อไปนี้เป็นตัวอย่างทั่วไปของมารยาทที่ไม่ดี

• ตีจานด้วยตะเกียบ
• มีเสียงดังเวลาวางจานลง
• เช็ดหน้าและโต๊ะด้วยผ้าเช็ดมือ
• การวางจานซ้อนหลังรับประทานอาหาร
• วางอาหารที่กินไปแล้วครึ่งหนึ่งกลับลงในจาน
• รับประทานอาหารโดยวางมือโดยไม่ใช้ตะเกียบไว้ใต้อาหารเหมือนกับเป็นจาน
• เมื่อต้มซุปเสร็จแล้วให้พลิกฝาลงแล้วปิดกลับเข้าที่
• รับประทานอาหารโดยวางข้อศอกบนโต๊ะ
• ให้ใบหน้าของคุณเข้าใกล้อาหารโดยไม่ต้องถือชามหรือจาน

มาดูวิธีใช้ตะเกียบเป็นมารยาทในการรับประทานอาหารในญี่ปุ่นกัน

ในญี่ปุ่นมีโอกาสใช้ตะเกียบมากมาย
แม้แต่ในร้านอาหารสไตล์ตะวันตกที่เสิร์ฟสเต็ก ก็มักจะมีตะเกียบและมีดมาให้ด้วย

หากคุณสามารถจับตะเกียบได้เรียบร้อย ก็จะดูสวยงามและหยิบอาหารได้ง่ายขึ้น

ก่อนอื่นเรามาดูวิธีการจับตะเกียบที่ถูกต้องกันก่อน

1. โดยใช้มือขวาบีบตรงกลางของตะเกียบด้วยนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ เหมือนกับว่าคุณกำลังถือปากกา
2. วางตะเกียบอีกอันไว้ระหว่างนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ของคุณ
3. ตะเกียบอันบนจับด้วยนิ้วหัวแม่มือ นิ้วชี้ และนิ้วกลาง ส่วนตะเกียบอันล่างใช้นิ้วนางรองรับ
4. หยิบอาหารโดยขยับเพียงตะเกียบด้านบน

ยังมีมารยาทที่ดีในการหยิบตะเกียบที่วางอยู่บนโต๊ะอีกด้วย

1. โดยใช้มือขวาหยิบตะเกียบตรงกลางแล้วยกขึ้น
2. วางมือซ้ายของคุณโดยให้ฝ่ามือหงายขึ้นใต้ตะเกียบ และขยับมือขวาไปทางขวา
3. ย้ายมือขวาของคุณไปใต้ตะเกียบ จับตะเกียบให้ถูกต้อง แล้วจึงเอามือซ้ายออก

นอกจากนี้การถือตะเกียบเมื่อต้องการหยิบชามซุปก็มีมารยาทที่ดีด้วย

1. จับชามด้วยมือทั้งสองข้าง
2. วางชามไว้ในมือซ้าย ฝ่ามือขึ้น และหยิบตะเกียบด้วยมือขวา
3. ถือตะเกียบในมือขวาของคุณระหว่างนิ้วชี้และนิ้วกลางของมือซ้ายของคุณ
4. วางมือขวาของคุณไว้ใต้ตะเกียบ และเอามือซ้ายของคุณออกจากตะเกียบ

เมื่อไปทานอาหารที่ญี่ปุ่น ควรหลีกเลี่ยงการใช้ตะเกียบทำอะไร?

การใช้ตะเกียบอย่างถูกต้องจะทำให้ทุกคนที่มารับประทานอาหารกับคุณรู้สึกดีไปด้วย

ในทางกลับกัน ลองมาดูวิธีการใช้ตะเกียบที่คุณควรหลีกเลี่ยงกันดีกว่า

[การใช้ตะเกียบไม่ถูกวิธี]

• ซาชิบาชิ: การเสียบตะเกียบลงในอาหาร
• มาโยอิบาชิ: เมื่อคุณไม่แน่ใจว่าจะกินอะไรและมักจะขยับตะเกียบไปมาบนอาหารอย่างไม่มั่นคง
• โยเซบาชิ: การใช้ตะเกียบดึงจานให้เข้ามาใกล้
• การเลียตะเกียบ: การนำอาหารวางบนปลายตะเกียบแล้วเข้าปากแล้วเลียออก
• นิกิริบาชิ: การจับตะเกียบโดยกำมือแน่น
• วาตาชิบาชิ: การวางตะเกียบบนจานขณะรับประทานอาหาร
• อุโซชิบาชิ: การถืออาหารชิ้นเดียวด้วยตะเกียบสองอัน
• ฉีกตะเกียบ: การถืออาหารขณะหยดน้ำผลไม้
• การค้นตะเกียบ: การค้นหาและผสมอาหารที่คุณต้องการจะกิน
• คาเอชิบาชิ: พลิกตะเกียบแล้วใช้ส่วนที่ถือหยิบอาหาร

เมื่อใช้ตะเกียบพยายามหลีกเลี่ยงไม่ให้สกปรกมากที่สุด
การหยิบอาหารให้ใช้ปลายตะเกียบห่างประมาณ 1.5 ถึง 3 ซม.

เมื่อคุณไม่ได้ใช้ตะเกียบ ให้วางไว้บนที่พักตะเกียบ
บางครั้งไม่มีที่วางตะเกียบ แต่การวางตะเกียบบนจานจะทำให้ดูเหมือนเป็น "สะพาน" ซึ่งถือเป็นมารยาทที่ไม่ดี

หากไม่มีที่วางตะเกียบ คุณสามารถพับบรรจุภัณฑ์ที่ใส่ตะเกียบมาในตลับให้เล็กแล้วใช้เป็นที่วางตะเกียบได้ โดยวางตะเกียบบนกระดาษเช็ดปาก หรือวางไว้ที่ด้านซ้ายของถาดโดยให้ปลายตะเกียบยื่นออกมาเล็กน้อย

เช็คมารยาทการทานอาหารญี่ปุ่น และมารยาทในการรับประทานอาหารในห้องสไตล์ญี่ปุ่น!

ในญี่ปุ่น นอกจากซุปหนึ่งอย่างและเครื่องเคียงสามอย่างแล้ว ยังมีอาหารอีกหลายประเภทที่ต้องมีมารยาทพิเศษ

อาหารไคเซกิ
ในการเสิร์ฟอาหารในงานเลี้ยง ร้านอาหาร งานแต่งงาน ฯลฯ จะมีการนำจานอาหารออกมาทีละจาน
รับประทานอาหารตามลำดับที่เสิร์ฟ

เมื่อเสิร์ฟอาหารหลายชนิดพร้อมกัน เช่น ซาซิมิ และเทมปุระ ให้รับประทานโดยไม่ต้องทำลายการจัดวาง
เพื่อหลีกเลี่ยงความยุ่งยากในการนำเสนอ คุณควรทานจากซ้ายไปขวาแล้วจึงทานต่อด้านหลัง

ซูชิ
คุณสามารถกินซูชิได้ทั้งด้วยตะเกียบหรือด้วยมือ
ฉันใช้ตะเกียบเฉพาะตอนกินขิงดองเท่านั้น

นำซีอิ๊วขาวมาทาลงบนหน้าข้าว (ส่วนผสมที่อยู่ด้านบนของข้าว) เพื่อไม่ให้ข้าวเละเมื่อจุ่มในซีอิ๊วขาว

ในการรับประทานกุนคัมมากิ ซึ่งทำโดยการพันสาหร่ายรอบ ๆ ซูชิ ควรนำขิงดองไปจุ่มในซอสถั่วเหลือง จากนั้นจึงใช้ขิงดองทาซอสถั่วเหลืองลงบนซูชิเพื่อให้รับประทานได้อร่อยยิ่งขึ้น

มารยาทที่ควรจำเมื่อรับประทานอาหารร่วมกับเจ้านาย

ในญี่ปุ่น เมื่อคุณทำอะไรบางอย่างที่โต๊ะเดียวกับผู้บังคับบัญชา เช่น เจ้านายของคุณ ก็จะมีที่นั่งที่กำหนดไว้
สถานที่ที่คุณนั่งนั้นแสดงเป็น "คามิซะ" (ที่นั่งบน) หรือ "ชิโมซะ" (ที่นั่งล่าง)

พูดอย่างง่ายๆ ก็คือ คนที่มีสถานะสูงกว่าจะนั่งที่นั่งบนสุด และค่อยๆ ย้ายไปนั่งที่นั่งล่างสุด
ที่นั่งที่ไกลจากทางเข้าที่สุดเรียกว่าที่นั่งบน และที่นั่งที่ใกล้ทางเข้าที่สุดเรียกว่าที่นั่งล่าง

มารยาทในการรับประทานอาหารในห้องแบบญี่ปุ่น

บางครั้งมีการรับประทานอาหารในห้องแบบญี่ปุ่นที่มีเสื่อทาทามิ
มีมารยาทบางประการที่ควรทราบในห้องแบบญี่ปุ่น ดังนั้นเราจะมาแนะนำกันที่นี่

①ห้ามเหยียบบริเวณขอบเสื่อทาทามิหรือธรณีประตู

เมื่อเข้าไปในห้องสไตล์ญี่ปุ่นจะเปิดประตูบานเลื่อนออกมา และด้านล่างจะเป็นธรณีประตู
ห้ามเหยียบบริเวณธรณีประตูหรือขอบเสื่อทาทามิที่เรียกว่าชายเสื่อ

② นั่งบนเบาะหลังจากที่ได้รับเชิญเท่านั้น

ถึงแม้จะมีเบาะก็ไม่ควรนั่งลงทันที
ให้รออยู่ที่ก้นเบาะและนั่งเฉพาะเมื่อได้รับเชิญเท่านั้น

พยายามอย่าขยับเบาะ

3.ห้ามเข้าห้องโดยเท้าเปล่า

คุณต้องไม่เข้าห้องแบบญี่ปุ่นโดยเท้าเปล่า ถึงแม้จะไม่สวมถุงเท้าหรือสวมสิ่งอื่นใดก็ตาม
อย่าลืมสวมถุงเท้าด้วย

อาจเป็นเรื่องยากที่จะรู้ว่าอันไหนคือที่นั่งบนและอันไหนคือที่นั่งล่าง ดังนั้น หากคุณไม่แน่ใจ ควรสอบถามพนักงานหรือเพื่อนร่วมงานในร้านอาหาร

นอกจากมารยาทบนโต๊ะอาหารแล้ว อีกสิ่งหนึ่งที่ชาวต่างชาติมักทำผิดคือการแยกขยะ
โปรดอ่านคอลัมน์นี้ด้วย

ในญี่ปุ่นจะทิ้งขยะกันยังไง? เราจะมาแนะนำวิธีแยกขยะและสิ่งที่ต้องระวังด้วยนะคะ!

สรุป: ในญี่ปุ่นมีกฎมารยาทการรับประทานอาหารมากมาย! ประการแรก ฝึกปฏิบัติกับมื้ออาหารของคุณในแต่ละวัน

ในญี่ปุ่นมีกฎมารยาทในการรับประทานอาหารมากมาย

มันเป็นเรื่องยาก แต่ถ้าคุณฝึกฝนคุณจะทำได้แน่นอน

การจัดวางจานแบบญี่ปุ่นไว้ในอาหารประจำวันของคุณก็เป็นความคิดที่ดีเช่นกัน
มีหลายสิ่งที่คุณไม่ควรทำด้วยตะเกียบ ดังนั้นอย่าลืมตรวจสอบอย่างระมัดระวัง

มาค่อยๆ เรียนรู้มารยาทเฉพาะในห้องสไตล์ญี่ปุ่นและมารยาทที่ควรระวังเมื่อรับประทานอาหารกับเจ้านายกันดีกว่า!