[วัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น] ทำไมคนญี่ปุ่นถึงกินปลาดิบ (ซาซิมิและซูชิ)?
สวัสดี ฉันชื่อคาโนะ จาก JAC (สมาคมทรัพยากรบุคคลด้านทักษะการก่อสร้างแห่งประเทศญี่ปุ่น)
ชาวต่างชาติบางคนที่มาญี่ปุ่นรู้สึกแปลกใจที่คนญี่ปุ่นกินปลาดิบ
คนญี่ปุ่นรับประทานปลาดิบในรูปแบบซาซิมิและซูชิเป็นประจำทุกวัน แต่ทำไมถึงเป็นเช่นนี้?
ครั้งนี้เราจะมาเล่าถึงประวัติและเหตุผลที่คนญี่ปุ่นกินซาซิมิและซูชิ
เหตุผลและประวัติที่คนญี่ปุ่นกินปลาดิบเป็นซาซิมิและซูชิ
เราจะมาแนะนำเหตุผลที่คนญี่ปุ่นเริ่มกินปลาดิบกันดีกว่า
เหตุผลที่ 1: อิทธิพลทางภูมิศาสตร์
สาเหตุประการหนึ่งที่ทำให้เกิดนิสัยกินปลาดิบคือที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ของประเทศซึ่งล้อมรอบไปด้วยทะเล
เนื่องจากอยู่ท่ามกลางทะเล จึงทำให้สามารถหาปลาสดได้อย่างง่ายดาย และเชื่อว่าการรับประทานดิบๆ น่าจะไม่มีปัญหาอะไร
นอกจากนี้ ประเทศญี่ปุ่นมีสภาพภูมิอากาศที่เหมาะแก่การปลูกข้าว และการปลูกข้าวยังพัฒนาไปมากกว่าการเลี้ยงปศุสัตว์อีกด้วย
การเลี้ยงปศุสัตว์ยังไม่ได้รับการพัฒนาจึงทำให้การได้มาซึ่งเนื้อสัตว์เป็นเรื่องยาก
กล่าวกันว่านี่คือสาเหตุที่ผู้คนเริ่มกินปลาที่หาได้ง่ายมากขึ้น
เหตุผลที่ 2: อิทธิพลทางศาสนา
มีช่วงหนึ่งที่ญี่ปุ่นห้ามกินเนื้อสัตว์เพราะหลักคำสอนของพุทธศาสนา
มีการออกกฎหมายห้ามรับประทานเนื้อสัตว์ในปี 675
กฎหมายห้ามกินเนื้อสัตว์ถูกยกเลิกประมาณ 1,200 ปีต่อมา คือราวปี พ.ศ. 2414
ในช่วงเวลาที่ห้ามกินเนื้อสัตว์นั้น มีช่วงที่ข้อจำกัดการบริโภคเนื้อสัตว์เข้มงวดยิ่งขึ้น และช่วงที่ข้อจำกัดเหล่านั้นผ่อนปรนมากขึ้น แต่วัฒนธรรมอาหารแห่งการหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์ก็ยังคงดำเนินต่อไปเป็นเวลานาน
กล่าวกันว่านี่คือสาเหตุว่าทำไมวัฒนธรรมอาหารที่ใช้ปลาแทนเนื้อสัตว์จึงเกิดขึ้น
เหตุผลที่ 3 : วัฒนธรรมอาหารที่ใช้เครื่องปรุงรสที่ถนอมอาหารอย่างดีได้พัฒนาขึ้น
ในญี่ปุ่น เครื่องปรุงรสเช่น วาซาบิ ซอสถั่วเหลือง และน้ำส้มสายชู ถูกใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณ
มีฤทธิ์ต่อต้านเชื้อแบคทีเรียที่แข็งแกร่งและเหมาะกับการถนอมความสดของปลาดิบ
เช่น ซูชิทำด้วยซอสเปรี้ยวหวานなれずし（NAREZUSHI）" กล่าวกันว่าเป็นต้นกำเนิด
นาเรซูชิทำโดยวางปลาแม่น้ำลงบนข้าวที่ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูหวาน แล้วทิ้งไว้ข้ามคืนก่อนรับประทาน
ตอนแรกพวกเขาไม่กินข้าวแต่กินแต่ปลา แต่ต่อมาพวกเขาก็เริ่มกินข้าวด้วยเช่นกัน
โดยวิธีการก็มี "フェ（회／hoe）มีอาหารจานหนึ่งเรียกว่า “ซาซิมิ” ซึ่งมีความคล้ายคลึงกับซาซิมิของญี่ปุ่น
“เฟย” มีลักษณะเด่นคือมีปลาเนื้อขาวอยู่มากและสามารถปรุงสุกขณะยังมีชีวิตอยู่ได้
พวกเขามักใช้ซอสหวานและเผ็ดที่เรียกว่า "ซัมจัง" หรือ "โชจัง" แต่พวกเขายังใช้ซอสถั่วเหลืองและวาซาบิด้วย
ซาซิมิและซูชิของญี่ปุ่นปลอดภัยไหม?
ในปัจจุบันอุตสาหกรรมการประมงของประเทศญี่ปุ่นอยู่ภายใต้กฎระเบียบและการควบคุมที่เข้มงวด ดังนั้นปลาที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตและตลาด รวมถึงปลาที่เสิร์ฟในร้านอาหารจึงปลอดภัยมาก
ปลาดิบที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตมักมีวันหมดอายุเขียนไว้
วันหมดอายุ คือ วันที่สามารถรับประทานอาหารได้อย่างปลอดภัย
คุณไม่ควรรับประทานอะไรที่หมดอายุแล้ว
*ยังมีสิ่งที่เรียกว่า "วันที่ดีที่สุดก่อน" ซึ่งคล้ายกับวันหมดอายุ วันหมดอายุ คือวันที่ที่สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์อาหารได้โดยสะดวก แสดงอยู่บนอาหารที่สามารถเก็บไว้ได้นาน เช่น ขนม อาหารกระป๋อง
อย่างไรก็ตาม แม้กระทั่งปลาดิบสดบางครั้งก็สามารถทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้
ปลาบางชนิด เช่น ปลาทูและปลาทู สามารถทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้เนื่องจากมีปรสิตที่เรียกว่า "อะนิซาคิส"
นอกจากนี้หอยนางรมดิบยังสามารถทำให้เกิดอาหารเป็นพิษเนื่องจากไวรัสได้
โดยทั่วไปคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารที่ใช้ปลาดิบได้อย่างปลอดภัย แต่หากมีอาการเช่นปวดท้องหรือคลื่นไส้หลังจากรับประทานปลาดิบ คุณควรไปโรงพยาบาลทันที
หากคุณวางแผนที่จะเพลิดเพลินกับมื้ออาหารในญี่ปุ่น คุณควรทราบมารยาทในการรับประทานอาหารที่ถูกต้อง
อย่าลืมอ่านคอลัมน์นี้ด้วย
เรียนรู้มารยาทการรับประทานอาหารญี่ปุ่น! เช็คอาหารที่คุณควรหลีกเลี่ยงทาน!
สรุป: เหตุผลที่คนญี่ปุ่นกินปลาดิบ (ซูชิและซาซิมิ) นั้นมีประวัติศาสตร์มาเกี่ยวข้อง!
ญี่ปุ่นเป็นประเทศที่ถูกล้อมรอบไปด้วยทะเล และวัฒนธรรมการกินปลาดิบก็มีรากฐานที่ลึกซึ้งในประเทศมาตั้งแต่สมัยโบราณ
ปัจจัยอื่นๆ ที่มีอิทธิพลต่อเรื่องนี้ ได้แก่ การที่การกินเนื้อสัตว์เป็นสิ่งที่ห้ามตามคำสอนของพุทธศาสนา และการหาเนื้อสัตว์เป็นเรื่องยาก
เหตุผลประการหนึ่งก็คือมีการพัฒนาวัฒนธรรมอาหารที่ใช้เครื่องปรุงรสที่มีคุณสมบัติต่อต้านเชื้อแบคทีเรียอย่างแข็งแกร่ง เช่น ซอสถั่วเหลือง วาซาบิ และน้ำส้มสายชู ทำให้สามารถรับประทานปลาดิบได้อย่างถูกสุขอนามัย
โดยทั่วไปแล้วปลาดิบในญี่ปุ่นถือว่าปลอดภัย แต่ในบางกรณีอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้
หากรับประทานปลาดิบแล้วเกิดอาการป่วยควรไปโรงพยาบาลทันที
เกี่ยวกับเรา JAC
JAC (องค์กรทักษะการก่อสร้างแห่งประเทศญี่ปุ่น) เป็นองค์กรที่สนับสนุนแรงงานต่างด้าวที่มีทักษะเฉพาะที่ทำงานในอุตสาหกรรมก่อสร้างของญี่ปุ่น เราทำงานกับบริษัทที่จ้างชาวต่างชาติที่มีทักษะเฉพาะเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมการทำงานที่ง่ายสำหรับทุกคนในการทำงาน
เรายังดำเนินการสอบที่จำเป็นเพื่อที่จะเป็นคนงานต่างด้าวที่มีทักษะตามที่กำหนดอีกด้วย!
นอกจากนี้ JAC ยังได้รับข้อเสนอการจ้างงานมากมายจากบริษัทต่างๆ ที่ต้องการจ้างชาวต่างชาติที่มีทักษะเฉพาะ
รับสมัครคนต่างชาติที่มีทักษะเฉพาะ! รายชื่องาน
สำหรับผู้ที่ต้องการทำงานในญี่ปุ่นโดยใช้ทักษะเฉพาะ เราขอแนะนำงานที่ตรงกับอาชีพและความปรารถนาของคุณ!
หากคุณประสบปัญหาใดๆ โปรดอย่าลังเลที่จะปรึกษาเรา!
