【일본의 식문화】 왜 일본인은 생선(회와 초밥)을 먹는가?

안녕하세요, JAC(건설 기능 인재 기구)의 가납입니다.

일본에 온 외국인 중에는 일본인이 생선을 생으로 먹는 것에 놀라는 사람도 있습니다.
일본인은 생선을 생선회나 초밥으로 해서 일상적으로 먹고 있습니다만, 왜일까요.
이번에는 일본인이 생선회와 초밥을 먹는 이유와 역사에 대해 전합니다.

일본인이 생선을 사시미나 스시로 먹는 이유와 역사

왜 일본인이 생선을 먹게 된 이유를 소개합니다.

이유①: 지리적 환경의 영향

생선을 먹는 습관으로 이어진 이유 중 하나는 "나라가 바다에 둘러싸여있다"라는 지리적 환경입니다.
바다에 둘러싸여 있기 때문에 신선한 생선이 손쉽고 생으로 먹어도 문제가 적었다고 생각됩니다.

또한 일본은 벼농사에 적합한 기후로 목축보다 벼농사가 크게 발전했습니다.
목축은 발전하지 않았기 때문에 고기를 얻는 것이 어려웠습니다.
그 때문에, 손에 넣기 쉬운 물고기를 잘 먹을 수 있게 되었다고 합니다.

이유②: 종교의 영향

일본에서는 불교의 가르침에서 육식을 금지했던 시대가있었습니다.

육식 금지령이 내려진 것은 675년.
육식이 해금된 것은 약 1,200년 후인 1871년경입니다.
육식 금지령이 내려져 있는 동안, 육식에 대한 제한이 엄격한 시기와 느슨한 시기가 있었지만, 육식을 피하는 식문화는 오랫동안 계속되었습니다.

그 때문에, 고기 대신에, 물고기를 사용한 식문화가 발전했다고 합니다.

이유③：보존성이 높은 조미료를 사용한 식문화가 발전하고 있었다

일본에서는 옛부터, 와사비나 간장, 식초 등의 조미료가 사용되고 있었습니다.
그들은 살균 효과가 높고 생선의 신선도를 유지하는 데 적합합니다.

예를 들어, 초밥은 감초를 사용한なれずし（NAREZUSHI） '가 기원이라고 합니다.
나레즈시는, 감초를 더한 쌀에 강어를 얹고, 밤새 두고 나서 먹는 것입니다.

처음에는 쌀은 먹지 않고 물고기만 먹고 있었지만, 나중에 쌀도 먹도록 변화해 갔습니다.


그건 그렇고, 한국에도 "フェ（회／hoe）일본 사시미와 비슷한 요리가 있습니다.
「페」는 흰살 생선이 많아, 살아있는 채로 조리하는 것이 특징입니다.
「삼장」 「조장」이라고 하는 달콤한 소스를 사용하는 경우가 많습니다만, 간장이나 와사비도 사용합니다.

일본의 회와 초밥은 안전?

현재 일본의 수산업은 엄격한 규제와 관리가 이루어지고 있으며, 슈퍼나 시장에서 팔고 있는 물고기나 레스토랑에서 제공되는 물고기는 안전성이 높습니다.

슈퍼마켓에서 팔고 있는 생선에는 '소비 기한'이 적혀 있을 수 있습니다.
소비 기한은 식품을 안전하게 먹을 수 있는 기한 입니다.
소비 기한이 지난 것은 먹어서는 안됩니다.
※소비 기한과 닮은 「유통 기한」이라고 하는 것도 있습니다.유통 기한은, 식품을 맛있게 먹을 수 있는 기한을 나타냅니다.

그러나 신선한 생선에서도 드물게 식중독이 발생할 수 있습니다.
전갱이와 고등어 등 일부 생선에서는 "애니 사키스"라는 기생충에 의해 식중독이 일어납니다.
또한 생굴에서는 바이러스로 인해 식중독을 일으킬 수 있습니다.

기본적으로는 안전하게 생선을 사용한 요리를 즐길 수 있지만, 생선을 먹은 후 복통이나 메스꺼움 등의 증상이 나오면 곧바로 병원에 갑시다.

일본에서 식사를 즐긴다면, 일본에서의 식사 매너를 알아두면 안심입니다.
이 칼럼도 꼭 읽어보세요.
일본의 식사 매너를 알자!NG인 밥의 먹는 방법도 확인!

요약 : 일본인이 생선 (초밥과 생선회)을 먹는 것은 역사적인 배경이있었습니다!

바다에 둘러싸인 나라인 일본은, 옛부터 생선을 생으로 먹는 문화가 뿌리 내리고 있었습니다.
불교의 가르침에서 육식이 금지되어 있거나 고기가 손에 들어가기 어려운 환경이었던 것도 영향을 미칩니다.

간장·와사비·식초 등 살균 효과가 높은 조미료를 사용한 식문화가 발전하고 있었던 적도 있고, 생선을 위생적으로 먹을 수 있었던 것도 이유의 하나입니다.

일본의 생선은 기본적으로 안전하지만 드물게 식중독을 일으킬 수 있습니다.
만약 생선을 먹고 컨디션이 나빠지면 곧바로 병원에 가자.

우리 JAC (잭) 정보

JAC(건설기능인재기구)는 일본의 건설업에서는 일하는 모든 특정기능 외국인을 지원하는 조직입니다.

또, 여러분이 특정 기능 외국인이 되기 위해서 필요한 시험을 실시하고 있습니다!

그리고 JAC에는, 특정 기능 외국인에게 일을 해 주었으면 하는 회사로부터, 많은 구인의 부탁이 오고 있습니다.
특정 기능 외국인 모집!

일본의 특정 기능으로 일하고 싶은 여러분에게, 직종이나 희망에 있던 일을 소개하고 있습니다!

깨진 적이 있으면 상담해주세요!