[জাপানি খাদ্য সংস্কৃতি] জাপানিরা কেন কাঁচা মাছ (সাশিমি এবং সুশি) খায়?

হ্যালো, আমি জেএসি (Japan Association for Construction Human Resources) থেকে কানো ।

পৃথিবীতে এমন অনেক দেশ ও অঞ্চল রয়েছে যেখানে কাঁচা মাছ খাওয়ার প্রথা নেই।
এ কারণেই জাপানিরা কাঁচা মাছ খাওয়ায় কেউ কেউ অবাক হন।

জাপানিরা প্রতিদিন কাঁচা মাছ সাশিমি এবং সুশি হিসাবে খায়, তবে কেন?

এই নিবন্ধে, আমরা আপনাকে ইতিহাস সম্পর্কে বলব এবং কেন জাপানিরা সাশিমি এবং সুশি খায়।

জাপানিরা কেন কাঁচা মাছকে সাশিমি এবং সুশি হিসেবে খায় তার কারণ এবং ইতিহাস

জাপানিরা কেন কাঁচা মাছ খাওয়া শুরু করেছিল?
আমি কারণটা ব্যাখ্যা করব।

কারণ ১: ভৌগোলিক প্রভাব

কাঁচা মাছ খাওয়ার অভ্যাসের অন্যতম কারণ হলো দেশটির ভৌগোলিক অবস্থান, যা সমুদ্র দ্বারা বেষ্টিত।
সমুদ্র বেষ্টিত হওয়ায়, তাজা মাছ পাওয়া সহজ ছিল এবং ধারণা করা হয় যে এটি কাঁচা খাওয়ার ক্ষেত্রে খুব কম সমস্যা ছিল।

অধিকন্তু, জাপানের জলবায়ু ধান চাষের জন্য উপযুক্ত, এবং পশুপালনের চেয়ে ধান চাষ বেশি বিকশিত হয়েছে।
পশুপালন উন্নত ছিল না, তাই মাংস পাওয়া কঠিন ছিল।
বলা হয় যে এই কারণেই মানুষ সহজলভ্য মাছ খেতে শুরু করে।

কারণ ২: ধর্মীয় প্রভাব

জাপানে একসময় বৌদ্ধ শিক্ষার ভিত্তিতে মাংস খাওয়া নিষিদ্ধ ছিল।

৬৭৫ সালে মাংস খাওয়ার উপর নিষেধাজ্ঞা জারি করা হয়েছিল।
প্রায় ১,২০০ বছর পর, ১৮৭১ সালের দিকে মাংস খাওয়াকে বৈধ করা হয়েছিল।
যে সময়কালে মাংস খাওয়া নিষিদ্ধ ছিল, সেই সময়েও মাংস খাওয়ার উপর বিধিনিষেধ কঠোর ছিল আবার শিথিলও ছিল, কিন্তু মাংস পরিহার করার খাদ্য সংস্কৃতি দীর্ঘকাল ধরে টিকে ছিল।

তাই বলা হয় যে, মাংসের পরিবর্তে মাছ ব্যবহারের একটি খাদ্য সংস্কৃতি গড়ে উঠেছিল।

কারণ ৩: অত্যন্ত সংরক্ষিত মশলা ব্যবহার করে এমন একটি খাদ্য সংস্কৃতি গড়ে উঠেছিল

জাপানে ওয়াসাবি, সয়াসস এবং ভিনেগারের মতো মশলা প্রাচীনকাল থেকেই ব্যবহৃত হয়ে আসছে।
এগুলোর জীবাণুনাশক ক্ষমতা অনেক বেশি এবং এগুলো কাঁচা মাছের সতেজতা সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত।

উদাহরণস্বরূপ, বলা হয় যে সুশির উৎপত্তি 'নারে-জুশি' থেকে, যাতে মিষ্টি ভিনেগার ব্যবহার করা হয়।
নারেজুশি তৈরি করা হয় মিষ্টি ভিনেগার মেশানো ভাতের উপর মিঠা পানির মাছ রেখে সারারাত রেখে দেওয়ার পর তা খাওয়া হয়।

শুরুতে তারা শুধু মাছ খেত, ভাত খেত না, কিন্তু পরে তারা ভাতও খেতে শুরু করল।


প্রসঙ্গত, কোরিয়াতেও সাশিমির মতো কাঁচা মাছ খাওয়ার একটি সংস্কৃতি রয়েছে।
কোরিয়ায় প্রায়শই সাদা মাছ ব্যবহার করা হয় এবং এর একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হলো এটিকে জীবন্ত অবস্থাতেই রান্না করা হয়।
যদিও 'সামজাং' এবং 'চোজাং'-এর মতো মিষ্টি ও ঝাল সসগুলো সচরাচর ব্যবহৃত হয়, সয়া সস এবং ওয়াসাবিও ব্যবহৃত হয়ে থাকে।

জাপানি সাশিমি এবং সুশি কি নিরাপদ?

বর্তমানে জাপানের মৎস্য শিল্প কঠোর বিধি-বিধান ও নিয়ন্ত্রণের অধীন।
সুতরাং, সুপারমার্কেট ও বাজারে বিক্রি হওয়া মাছ এবং রেস্তোরাঁয় পরিবেশন করা মাছ সাধারণত নিরাপদ বলে বিবেচিত হয়।

সুপারমার্কেটে বিক্রি হওয়া তাজা মাছের গায়ে মাঝে মাঝে 'মেয়াদোত্তীর্ণের তারিখ' লেখা থাকে।
মেয়াদোত্তীর্ণের তারিখ হলো সেই তারিখ, যার মধ্যে খাদ্য নিরাপদে গ্রহণ করা যায়।
মেয়াদোত্তীর্ণ খাবার খাবেন না।

তবে, এমনকি তাজা কাঁচা মাছও মাঝে মাঝে খাদ্য বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে।
হর্স ম্যাকেরেল এবং ম্যাকেরেলের মতো কিছু মাছে 'অ্যানিসাকিস' নামক এক পরজীবীর কারণে খাদ্য বিষক্রিয়া হতে পারে।
এছাড়াও, কাঁচা ঝিনুক থেকে ভাইরাসের কারণে খাদ্য বিষক্রিয়া হতে পারে।

সাধারণত, কাঁচা মাছ দিয়ে তৈরি খাবার আপনি নিরাপদে খেতে পারেন, কিন্তু কাঁচা মাছ খাওয়ার পর যদি আপনার পেটে ব্যথা বা বমি বমি ভাবের মতো উপসর্গ দেখা দেয়, তাহলে আপনার অবিলম্বে হাসপাতালে যাওয়া উচিত।

জাপানে খাবার উপভোগ করতে চাইলে, সেখানকার সঠিক ভোজন-শিষ্টাচার জেনে রাখাটা স্বস্তিদায়ক।
অনুগ্রহ করে এই কলামটিও অবশ্যই পড়বেন।
জাপানি ভোজন শিষ্টাচার সম্পর্কে জানুন! এছাড়াও, কোন খাদ্যাভ্যাসগুলোকে অনুচিত বলে মনে করা হয়, তা জেনে নিন!

সারাংশ: জাপানিরা কেন কাঁচা মাছ (সুশি এবং সাশিমি) খায় তার একটি ঐতিহাসিক পটভূমি রয়েছে!

জাপান সমুদ্রবেষ্টিত একটি দেশ।
তাজা মাছ সহজলভ্য ছিল এবং কাঁচা মাছ খাওয়ার একটি দীর্ঘদিনের সংস্কৃতি বিদ্যমান ছিল।
এর পেছনে এই বিষয়টিও প্রভাব ফেলে যে, বৌদ্ধ শিক্ষায় মাংস খাওয়া নিষিদ্ধ ছিল এবং সেই পরিবেশে মাংস পাওয়াও কঠিন ছিল।

সয়া সস, ওয়াসাবি এবং ভিনেগারের মতো উচ্চ জীবাণুনাশক গুণসম্পন্ন মশলার ব্যবহারসহ একটি খাদ্য সংস্কৃতির বিকাশ ছিল কাঁচা মাছ স্বাস্থ্যসম্মতভাবে খাওয়ার অন্যতম কারণ।

জাপানে কাঁচা মাছ সাধারণত নিরাপদ, কিন্তু বিরল ক্ষেত্রে এটি থেকে খাদ্য বিষক্রিয়া হতে পারে।
কাঁচা মাছ খাওয়ার পর অসুস্থ বোধ করলে অবিলম্বে হাসপাতালে যান।

আমাদের সম্পর্কে, জেএসি

জেএসি (Japan Association for Construction Human Resources) এটি এমন একটি সংস্থা যা জাপানের নির্মাণ শিল্পে কর্মরত সমস্ত নির্দিষ্ট দক্ষ বিদেশীদের সমর্থন করে। আমরা এমন সংস্থাগুলির সাথে সহযোগিতা করি যা নির্দিষ্ট দক্ষ বিদেশীদের একটি কাজের পরিবেশ তৈরি করতে গ্রহণ করে যা প্রত্যেকের পক্ষে কাজ করা সহজ।

আমরা একজন নির্দিষ্ট দক্ষ বিদেশী কর্মী হওয়ার জন্য প্রয়োজনীয় পরীক্ষাগুলিও পরিচালনা করি!

জেএসি নির্দিষ্ট দক্ষতা সম্পন্ন বিদেশী নাগরিকদের নিয়োগ করতে চাওয়া কোম্পানিগুলির কাছ থেকে অনেক চাকরির প্রস্তাবও পেয়েছে।
নির্দিষ্ট দক্ষতা সম্পন্ন বিদেশীদের নিয়োগ! চাকরির তালিকা

যারা নির্দিষ্ট দক্ষতা ব্যবহার করে জাপানে কাজ করতে চান, তাদের জন্য আমরা আপনার পেশা এবং আকাঙ্ক্ষার সাথে মেলে এমন চাকরির প্রবর্তন করছি!

যদি আপনার কোন সমস্যা হয়, তাহলে নির্দ্বিধায় আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন!