[জাপানি খাদ্য সংস্কৃতি] জাপানিরা কেন কাঁচা মাছ (সাশিমি এবং সুশি) খায়?

হ্যালো, আমি JAC (জাপান অ্যাসোসিয়েশন অফ কনস্ট্রাকশন স্কিলস হিউম্যান রিসোর্সেস) থেকে কানো।

জাপানে আসা কিছু বিদেশী জাপানিরা কাঁচা মাছ খায় দেখে অবাক হন।
জাপানিরা প্রতিদিন সাশিমি এবং সুশি আকারে কাঁচা মাছ খায়, কিন্তু কেন এমন হয়?
এবার, আমরা আপনাকে জাপানিরা কেন সাশিমি এবং সুশি খায় তার ইতিহাস এবং কারণগুলি সম্পর্কে বলব।

জাপানিরা কেন কাঁচা মাছকে সাশিমি এবং সুশি হিসেবে খায় তার কারণ এবং ইতিহাস

জাপানিরা কেন কাঁচা মাছ খাওয়া শুরু করেছিল তার কারণগুলি আমরা পরিচয় করিয়ে দেব।

কারণ ১: ভৌগোলিক প্রভাব

কাঁচা মাছ খাওয়ার অভ্যাসের অন্যতম কারণ হলো দেশটির ভৌগোলিক অবস্থান, যা সমুদ্র দ্বারা বেষ্টিত।
সমুদ্র বেষ্টিত হওয়ায়, তাজা মাছ পাওয়া সহজ ছিল এবং ধারণা করা হয় যে এটি কাঁচা খাওয়ার ক্ষেত্রে খুব কম সমস্যা ছিল।

অধিকন্তু, জাপানের জলবায়ু ধান চাষের জন্য উপযুক্ত, এবং পশুপালনের চেয়ে ধান চাষ বেশি বিকশিত হয়েছে।
পশুপালন উন্নত ছিল না, তাই মাংস পাওয়া কঠিন ছিল।
বলা হয় যে এই কারণেই মানুষ সহজলভ্য মাছ খেতে শুরু করে।

কারণ ২: ধর্মীয় প্রভাব

একটা সময় ছিল যখন বৌদ্ধ শিক্ষার কারণে জাপানে মাংস খাওয়া নিষিদ্ধ ছিল।

মাংস খাওয়ার উপর নিষেধাজ্ঞা জারি করা হয়েছিল ৬৭৫ সালে।
প্রায় ১,২০০ বছর পর, ১৮৭১ সালের দিকে মাংস খাওয়ার উপর থেকে নিষেধাজ্ঞা তুলে নেওয়া হয়।
মাংস খাওয়ার উপর নিষেধাজ্ঞা থাকাকালীন সময়ে, এমন সময় ছিল যখন মাংস খাওয়ার উপর বিধিনিষেধ আরও কঠোর ছিল এবং অনেক সময় শিথিল করা হয়েছিল, কিন্তু মাংস এড়িয়ে চলার খাদ্য সংস্কৃতি দীর্ঘ সময় ধরে অব্যাহত ছিল।

বলা হয় যে এই কারণেই মাংসের পরিবর্তে মাছ ব্যবহার করে একটি খাদ্য সংস্কৃতি গড়ে ওঠে।

কারণ ৩: অত্যন্ত সংরক্ষিত মশলা ব্যবহার করে এমন একটি খাদ্য সংস্কৃতি গড়ে উঠেছিল

জাপানে, প্রাচীনকাল থেকেই ওয়াসাবি, সয়া সস এবং ভিনেগারের মতো মশলা ব্যবহার করা হয়ে আসছে।
এগুলির একটি শক্তিশালী অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব রয়েছে এবং কাঁচা মাছের সতেজতা সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত।

উদাহরণস্বরূপ, সুশি মিষ্টি এবং টক সস দিয়ে তৈরি করা হয়।なれずし（NAREZUSHI） "কে উৎপত্তিস্থল বলা হয়।
নারেজুশি তৈরি করা হয় নদীর মাছ ভাতের উপর মিষ্টি ভিনেগার দিয়ে সিদ্ধ করে এবং খাওয়ার আগে রাতারাতি রেখে।

প্রথমে তারা ভাত না খেয়ে শুধু মাছ খেত, কিন্তু পরে তারা ভাতও খেতে শুরু করে।


যাইহোক, "এছাড়াও আছে"フェ（회／hoe） "সাশিমি" নামে একটি খাবার আছে যা জাপানি সাশিমির মতো।
"ফেই" এর বৈশিষ্ট্য হল এতে প্রচুর সাদা মাছ থাকে এবং জীবন্ত রান্না করা হয়।
তারা প্রায়শই "সামজাং" বা "চোজাং" নামক মিষ্টি এবং মশলাদার সস ব্যবহার করে, তবে তারা সয়া সস এবং ওয়াসাবিও ব্যবহার করে।

জাপানি সাশিমি এবং সুশি কি নিরাপদ?

বর্তমানে, জাপানের মাছ ধরা শিল্প কঠোর নিয়মকানুন এবং নিয়ন্ত্রণের আওতায় রয়েছে, তাই সুপারমার্কেট এবং বাজারে বিক্রি হওয়া এবং রেস্তোরাঁয় পরিবেশিত মাছ খুবই নিরাপদ।

সুপারমার্কেটে বিক্রি হওয়া কাঁচা মাছের গায়ে প্রায়ই "বেস্ট বাই" তারিখ লেখা থাকে।
ব্যবহারযোগ্য তারিখ হলো সেই তারিখ যে তারিখে খাবার খাওয়া নিরাপদ।
মেয়াদ শেষ হয়ে গেছে এমন কিছু খাওয়া উচিত নয়।
*"বেস্ট বিফোর ডেট" নামেও একটা জিনিস আছে যা ব্যবহারের তারিখের মতো। মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখটি সেই তারিখ নির্দেশ করে যে তারিখে কোনও খাদ্য পণ্য সহজেই খাওয়া যেতে পারে। এটি দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করা যায় এমন খাবারে প্রদর্শিত হয়, যেমন মিষ্টি এবং টিনজাত পণ্য।

তবে, এমনকি তাজা কাঁচা মাছও কখনও কখনও খাদ্যে বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে।
কিছু মাছ, যেমন হর্স ম্যাকেরেল এবং ম্যাকেরেল, "আনিসাকিস" নামক পরজীবীর কারণে খাদ্যে বিষক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।
তাছাড়া, কাঁচা ঝিনুক ভাইরাসের কারণে খাদ্যে বিষক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।

সাধারণত, আপনি নিরাপদে কাঁচা মাছ ব্যবহার করা খাবার উপভোগ করতে পারেন, তবে কাঁচা মাছ খাওয়ার পরে যদি পেটে ব্যথা বা বমি বমি ভাবের মতো লক্ষণ দেখা দেয়, তাহলে আপনার অবিলম্বে হাসপাতালে যাওয়া উচিত।

যদি আপনি জাপানে খাবার উপভোগ করার পরিকল্পনা করেন, তাহলে সঠিক খাবারের শিষ্টাচার জানা ভালো।
এই কলামটিও অবশ্যই পড়ুন।
জাপানি খাবারের শিষ্টাচার সম্পর্কে জানুন! দেখে নিন কোন খাবারগুলো আপনার এড়িয়ে চলা উচিত!

সারাংশ: জাপানিরা কেন কাঁচা মাছ (সুশি এবং সাশিমি) খায় তার একটি ঐতিহাসিক পটভূমি রয়েছে!

জাপান সমুদ্র বেষ্টিত একটি দেশ, এবং প্রাচীনকাল থেকেই কাঁচা মাছ খাওয়ার সংস্কৃতি দেশটিতে গভীরভাবে প্রোথিত।
অন্যান্য যে কারণগুলি এটিকে প্রভাবিত করেছিল তার মধ্যে রয়েছে বৌদ্ধ শিক্ষায় মাংস খাওয়া নিষিদ্ধ ছিল এবং মাংস পাওয়া কঠিন ছিল।

এর একটি কারণ হল, এমন একটি খাদ্য সংস্কৃতি গড়ে উঠেছিল যেখানে সয়া সস, ওয়াসাবি এবং ভিনেগারের মতো শক্তিশালী অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্যযুক্ত মশলা ব্যবহার করা হত, যার ফলে কাঁচা মাছ স্বাস্থ্যকরভাবে খাওয়া সম্ভব হয়েছিল।

জাপানে কাঁচা মাছ সাধারণত নিরাপদ, তবে বিরল ক্ষেত্রে এটি খাদ্যে বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে।
কাঁচা মাছ খাওয়ার পর যদি আপনি অসুস্থ হয়ে পড়েন, তাহলে অবিলম্বে হাসপাতালে যান।

আমাদের সম্পর্কে, জেএসি

JAC (জাপান কনস্ট্রাকশন স্কিলস অর্গানাইজেশন) হল এমন একটি সংস্থা যা জাপানি নির্মাণ শিল্পে কর্মরত নির্দিষ্ট দক্ষতা সম্পন্ন সমস্ত বিদেশী কর্মীদের সহায়তা করে। আমরা এমন কোম্পানিগুলির সাথে কাজ করি যারা নির্দিষ্ট দক্ষতা সম্পন্ন বিদেশী নাগরিকদের নিয়োগ করে, যাতে এমন একটি কাজের পরিবেশ তৈরি করা যায় যেখানে সকলের জন্য কাজ করা সহজ হয়।

আমরা একজন নির্দিষ্ট দক্ষ বিদেশী কর্মী হওয়ার জন্য প্রয়োজনীয় পরীক্ষাগুলিও পরিচালনা করি!

জেএসি নির্দিষ্ট দক্ষতা সম্পন্ন বিদেশী নাগরিকদের নিয়োগ করতে চাওয়া কোম্পানিগুলির কাছ থেকে অনেক চাকরির প্রস্তাবও পেয়েছে।
নির্দিষ্ট দক্ষতা সম্পন্ন বিদেশীদের নিয়োগ! চাকরির তালিকা

যারা নির্দিষ্ট দক্ষতা ব্যবহার করে জাপানে কাজ করতে চান, তাদের জন্য আমরা আপনার পেশা এবং আকাঙ্ক্ষার সাথে মেলে এমন চাকরির প্রবর্তন করছি!

যদি আপনার কোন সমস্যা হয়, তাহলে নির্দ্বিধায় আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন!